PAR JEAN-ANDRE CHARIAL
AOP LES BAUX DE PROVENCE

Vendanges manuelles
Assemblage : 65% Grenache Noir – 25% Syrah – 10% Mourvèdre
Production du millésime : 3 795 cols
Degré : 13.5°
PH : 3,52 – Acidité totale : 3,40 – Sucre résiduel : 0.5 g/litre
SO2 total : 76 mg/lt – SO2 libre : 21 (analyses ICV du 25/04/2016)

Culture

Culture biologique, contrôle Ecocert & Bio-Suisse; vieille vigne de Grenache Noir et Syrah.
Responsable des cultures : François Marsille.

Vinification

cuvaison avec remontage à l’air, fermentation sans levure exogène, assemblage après fermentation malolactique. Elevage 14 mois sur lies fines en barriques moyenne chauffe de la tonnellerie Bordelaise.
Mise en bouteille sans filtration.
Responsable de la vinification : Jean André Charial

Le Mot de notre Sommelier

Belle robe à reflets violacés, nez à dominante de pruneaux avec des notes de sureaux, mûres et chocolat ; droiture et complexité en bouche avec une texture soyeuse ; touches de confiture de confiture de coing, de figues et de petits fruits noirs.

Dégustation

A chambrer avant de déguster (16-18° T) pour accompagner des mets comme l’agneau, les viandes grillées et les volailles rôties.

Tarifs

22 € la bouteille