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Parcours


Jean-André Charial

Jean-André Charial veille depuis près de trente cinq ans à la destinée du plus prestigieux des établissements de Provence : l’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence.

Son parcours de chef s’est fait aux côtés de son grand-père, Raymond Thuilier, fondateur de l’Oustau de Baumanière et artisan de la résurrection du village des Baux. L’Oustau de Baumanière ouvre ses portes en 1945, l’année où naît Jean-André Charial, et accède rapidement à une renommée internationale. Sa table est consacrée en 1954 par l’obtention des trois étoiles Michelin. L’Oustau de Baumanière devient alors ce lieu mythique qui voit passer les célébrités du monde entier, de Brigitte Bardot à Winston Churchill en passant par la Reine d’Angleterre.

Dans l’intervalle, Jean-André Charial, diplômé de HEC en 1967, fait ses premières armes dans l’hôtellerie de luxe, au Waldorf Astoria à New York, puis en Tunisie dans le cadre de ses obligations militaires. Il accède, en 1969 à la demande de son grand père, à la tête de l’Oustau de Baumanière aux Baux-de¨Provence dont il dirige les cuisines dès le début des années 1980.

Fidèle à la mémoire de son grand-père, il travaille de concert avec son épouse, Geneviève, à l’embellissement de Baumanière et au développement de son rayonnement international. Le trait principal de sa cuisine réside dans l’attention extrême qu’il prête au choix des produits.

En 1988, Jean-André Charial crée en association avec Monsieur Peyraud, le vignoble "Château Romanin"  et satisfait ainsi à sa seconde passion, le vin. Puis il poursuit le principe de la Biodynamie au sein du Domaine de Lauzières de son ami Jean-Daniel Schlaepfer, où sont aujourd'hui produites 8000 bouteilles d'Affectif, son nouveau vin bio à base de vieux grenache. Depuis 1995, le vin l'Affectif porte l'appellation AOC les Baux-de-Provence, grâce à la lutte menée par les Vignerons des Baux-de-Provence dont Jean-André Charial en est le Président.

Lorsqu’on lui demande si "l’Affectif" c’est lui, il répond par une pirouette prétextant que ce nom de rouge est né d’une conversation avec son ami Wolinski au sujet du Premier Ministre. « Raffarin, il carbure à l’affectif … » aurait dit Wolinski au détour d’une phrase. Saisissant la formule au bond, il retient le qualificatif pour la première cuvée de son nouveau vin rouge. 

 

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L'Affectif de Jean-André Charial - Mas de Carita - 13520 Les-Baux-de-Provence
Tél. : +33 (0)4 90 54 56 52 - Fax : +33 (0)4 90 54 45 29 - contact@laffectif.com
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