Sur la pointe Est de la Vallée des Baux, au creux d’un vallon intact des Alpilles : le Domaine de Lauzières est cette ancienne planque Huguenote dont Jean-Daniel Schlaepfer est tombé amoureux.
Dan a tout lu de Pline l’Ancien à Emile Peynaud. Erudit qui ne se lasse pas d’apprendre, ni d’expérimenter. Dernière de ses découvertes : les amphores ovoïdes moulées dans un mélange d’argile, de sable et de chaux qu’il remplit de son vin, laissant faire les énergies naturelles.
Car au domaine de Lauzières, depuis la vigne - cultivée en biodynamie - jusqu’à la maison - construite selon les strictes proportions du nombre d’or - tout est choisi et chaque choix a un sens. Alors quand il le faut, Dan Schlaepfer n’hésite pas à sortir des critères de l’appellation. Ainsi, lorsqu’il décide, sur les conseils du professeur de l’INRA Alain Carbonneau, d’introduire du petit-verdot (un cépage hors-appellation) et de le planter en lyre ouverte, un mode de palissage expérimental qui optimise, sous l’effet du soleil, la production de précurseurs d’arômes…
La cuvée issue de l’assemblage audacieux du petit-verdot et du grenache noir s’appelle Sine Nomine. Hors norme, elle est classée en « vin de table » et n’a pas le droit de dire son millésime. Qu’à cela ne tienne, Jean-Daniel Schlaepfer lui fait porter un numéro de lot, calculé selon un algorithme secret, et qui dévoile, sans la dire, la date de naissance du vin.
A l’est des Alpilles, à 6 km de Mouriès, dans le lieu-dit Le Destet en plein coeur des Alpilles, ce domaine de 31 hectares est entièrement cultivé en biodynamie. L’encépagement se compose de grenache (46%), petit-verdot (28%), syrah (12%), mourvèdre (8%), cinsault, carignan et counoise.
- Solstice, AOC Vin des Baux rouge, composé de grenache, syrah et mourvèdre.
- Equinoxe, en AOC Vin des Baux, où l’on retrouve grenache, cinsault et carignan.
- Sine Nomine, un vin de table issu de petit-verdot et grenache noir.
- Astérie est un blanc de grenache blanc et clairette. Classée, elle aussi, en vin de table, cette cuvée est numérotée en fonction du calendrier hébraïque.
